一、夹层锅产品概述
　　夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
二、夹层锅产品结构
　　1、本设备为系列产品，主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。
　　2、锅体部分由内外锅体焊接而成。内外锅体均采用06cr19ni10不锈钢，按gb150-1998规定采用全焊透结构拼焊而成。
　　3、可倾翻锅部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。
4、可倾式机架由油杯、轴承座、支架等组成。
三、夹层锅产品的分类
夹层锅种类有：不锈钢夹层锅,电加热夹层锅,蒸汽夹层锅,可倾式夹层锅，立式夹层锅，搅拌夹层锅，保温夹层锅，旋转刮边夹层锅。
　四、夹层锅的使用和一些特性
　　1 用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅，广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类
　　、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧
　　菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良
　　设备。
　　2 特性：本锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、
　　加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
　　本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表
　　和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
五、夹层锅产品原理
　  夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。
总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
六、夹层锅使用注意事项
　　1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截
　　止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开
　　,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
　　3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
　　4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适
　　时调整。
　　5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
　　6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油;搅
　　拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油;其它各处均采用30#--
40#机械油。

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