鲈鱼又称花鲈、七星鲈，在分类学上属鲈形目、脂科，因为其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。鲈鱼是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、魽鱼之一，肉质坚实鲜美，营养丰硕，每百克鱼肉含蛋白质17.5克、脂肪3.1克和多种维生素。
鲈鱼糊口xi性
鲈鱼糊口在浅海河口，适盐广，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口糊口，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，食量大，一次摄食量可达体重的5％—12％，捕食强度在春夏季节最强裂，鱼苗以挠足类和糠虾为饵，长至10厘米体长后则捕食小鱼yu虾。鲈鱼生长速度较快，繁殖期一般在11月至翌年1月，鱼苗长至年底体长25厘米、重0.5市斤，6龄鱼体长达0.8米，最zui大的个体长达1米、重 15—20公斤。
人工养殖前提
水质：鲈鱼可在淡水中生长，但根据其自然xi性，养殖前提选择在有海潮到达的咸淡水水域更好，以河海口的鱼塭和围垦区最zui佳，水质盐度可在5‰以下，在盐渡过高的水域养殖生长速度反而缓慢。此外，养殖水质要求清新和溶氧充足。
池塘：每口池塘的面积在8—15亩、水深2米以上，池塘过小，水体窄，溶氧不足，难以高产；池塘过大过深，不利出产操纵。池塘要设进、排水涵闸分别通向进、排水河，不重复使用养殖水，以免二次污染。
机械配备：每3亩水面配备1台1.5千瓦的叶轮增氧机，这是高产养殖的基本前提；每口池塘配置1台以上的3千瓦抽水机，以保证随时可更换新水，没有进、排水闸的池塘更有必要；此外还要视养殖面积和投喂量决定配置小杂鱼碎肉机。
为了保障出产的顺利，除了电源线路到塘头，供养殖机械使用，还要道路到塘头，以利便饲料和产品的运输。
种苗的选择和培育
出产实践发现，来自黄、渤海的鲈鱼苗比南海区的个体大、生长快；人工繁殖的鱼苗比捕捞的自然鱼苗成活率高。因此，鱼种的选择首先是采用黄、渤海区的亲鱼人工繁殖的鱼苗，其次是从黄、渤海区采捕的自然苗经淡化标粗育成的鱼种，南海区的鲈鱼苗个体较小，人工繁殖苗也适合养殖，但采捕的自然苗成活率较低。
无论苗源来自何处，鲈鱼苗都要经由中间培育的阶段。鱼苗经由中间培育不但驯化摄食人工饲料达到易养的目的，还可以淘汰体弱的bing苗，育成大小xiao平均、体质健壮的大规格鱼种，这是进步成活率从而获得高产的重要环节。详细方法如下：
１、网箱的设置在预备好养殖成鱼的池塘的一边搭一条投饵的栈桥，栈桥两旁设置若干个网箱，材料可用14目左右的聚乙烯网片缝成长3—5米、宽2米、深1.5米规格，用竹杆固定。
２、做好淡化养殖的预备工作无论是人工繁殖的鱼苗或捕捞的自然鱼苗，都生长在较高盐度的海水中，要求供苗者进行多次降咸淡化，在不超过养殖池塘5％盐度才能放养。在淡水池塘育苗，还要在网箱附近用塑料膜围成一个小水体，投苗前适当加盐至接近鱼苗放养前的盐度，让鱼苗投放后有一段适应时间，进步成活率。
３、育苗的密度原塘育苗，这有利于减少过塘引起鱼种的损伤和让鱼种适应所在池塘水质。用来培育的鱼苗体长2—3厘米，每平方米网箱放养500尾左右，每口池塘的育苗数目可比计划放养的鱼种多出大致20％—30％，以备死亡损耗和留有余量。
４、投饵驯食的方法以鲜鱼糜为饵，将鱼糜平均地投撒到网箱中，每次投喂时间不少于半个小时，驯练鱼苗抢食，天天投喂4—5餐，日投喂量为鱼体重量的30％左右，以观察到鱼苗大致都能食到和食饱为好。详细尺度是鱼苗抢食强度减弱后则休止投喂，以免暴食而引起肠胃疾bing。
５、及时分级培育10天鱼苗大多已长至5厘米，此时应过筛分池培育，减少大鱼吞食小鱼和幼苗抢食不到而泛起大小差异的现象。分池培育10天后，在网箱附近用网片围出约100平方米的一块小水面，放出网箱中的鱼种再喂养15天，此时鱼种已在10厘米上，然后拆去围网，再进入大塘养殖，这样可防止鱼种过早进入大塘追食生物饵料，而弃食人工投喂的饵料。
鱼苗的中间培育要留意网箱的水质清新和溶氧充足，可在网箱中设置增氧气头，要常常洗擦网箱，保持水体活动，交换良好。
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